露地物のトマトには、ハウス栽培に比べてビタミンＣやβ-カロテンが多く含まれています。ビタミンＣには、コラーゲンの生成を促し毛細血管を強くする働きがあります。β-カロテンは体内でビタミンＡに変わり、炎症を鎮める働きがあります。トマトの赤い色素はファイトケミカルであるリコピンで、血管が酸化されてもろくなることを防ぐなどの抗酸化作用がβ-カロテン以上にあると言われています。ほかにも血行を促す働きのある香り成分のピラジンや、毛細血管を強くするルチン、便秘の予防・改善に役立つ食物繊維も含まれています。
ビタミンＣなどの水溶性ビタミンは熱に弱く、生食の方が摂りやすいのですが、β-カロテンやリコピンなどは脂溶性で油と合わせることや加熱することで吸収がよくなります。「生食で」「調理して」と、いろいろな食べ方でとり入れるようにしましょう。